Découvre les utilisations et les bienfaits nutritionnels du beurre de karité dans nos cuisines africaines.

Le beurre de karité s’invite dans la cuisine africaine

Quand on parle de beurre de karité, nous pensons immédiatement aux cosmétiques, aux soins hydratants pour la peau et aux rituels de beauté africains. Pourtant, le beurre de karité est
comestible et occupe une place de choix dans la cuisine africaine traditionnelle.

Il est utilisé depuis des siècles dans plusieurs régions du continent comme huile de friture ou beurre classique.

Comment le beurre de karité s’invite-t-il dans nos assiettes ?

Quels sont ses bénéfices nutritionnels ?

Et surtout, comment l’intégrer dans nos recettes modernes ?

Partons ensemble à la découverte de ce beurre végétal.

Les usages du beurre de karité dans la cuisine africaine traditionnelle

Le karité (Vitellaria paradoxa) est un arbre sacré dans de nombreuses cultures africaines. Son fruit renferme une amande grasse à partir de laquelle est extrait le fameux beurre de karité. S’il est mondialement connu dans l’industrie cosmétique, il reste méconnu comme ingrédient culinaire. Même s’il est pourtant consommé depuis des générations dans plusieurs pays d’Afrique.

Dans les zones rurales au nord du Togo, du Bénin, du Mali, du Burkina, du Ghana, ou du Nigeria, le beurre de karité est utilisé comme huile de cuisson et de friture.

Il est utilisé pour frire les féculents, les beignets d’haricot (ata, akara ou koose) ou le plantain. Le beurre de karité est aussi ajouté dans les sauces et les râgouts, où il apporte une saveur noisette et une texture plus épaisse. Au Mali, il est utilisé en substitut du beurre clarifié dans la préparation de l’emblématique sauce Fakou. Tandis qu’au Nigeria, le beurre de karité est utilisé pour cuisiner la sauce egusi accompagnée de fufu.

Quels sont les bienfaits nutritionnels du beurre de karité ?

Au-delà de son usage traditionnel, le beurre de karité est aussi un choix nutritionnel intéressant pour la cuisine africaine.

Un apport en énergie à valoriser

Le beurre de karité est naturellement riche en lipides, plus de 95% de sa composition. C’est donc une source d’énergie de choix, particulièrement dans les zones rurales.

Des acides gras bénéfiques à l’organisme

Contrairement à certaines graisses ultra-transformées, le beurre de karité contient une proportion
équilibrée :

• d’acides gras saturés (stéarique) qui apportent la stabilité à la cuisson,
• d’acides gras insaturés (oléique et linoléique) bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Des micronutriments protecteurs

On retrouve dans le beurre de karité :

• de la vitamine E, un antioxydant naturel,
• des phytostérols qui participent à la régulation du taux de cholestérol dans le sang,
• des composés anti-inflammatoires comme les triterpènes utiles pour la santé.

Même si sa consommation doit rester modérée, il constitue une alternative naturelle et saine aux
graisses industrielles.

Le beurre de karité a-t-il des inconvénients pour la santé ?

Le beurre de karité est sans danger pour la consommation, à condition qu’il soit de grade
alimentaire. Dans les régions où il est produit, il fait partie intégrante de l’alimentation quotidienne
depuis des siècles. Cependant, il faut faire la distinction entre les différents types de beurre de karité.

Le beurre de karité cosmétique est parfois raffiné ou mélangé à d’autres ingrédients non
comestibles. Le beurre de karité alimentaire, lui, est extrait et produit spécifiquement pour un usage alimentaire.

Pour une utilisation à la cuisine, je te recommande de choisir du beurre de karité non raffiné et
certifié comme comestible.

Quel est le goût de ce beurre végétal ?

Il a un goût noisette fumée ou boisé en fonction du procédé de fabrication. Il est riche est onctueux avec une texture légèrement fondante. Le beurre de karité brut est parfois amer. C’est pourquoi en cuisine, il est souvent utilisé en petite quantité pour ne pas dominer le plat.

Dans la cuisine africaine aujourd’hui, qu’est-ce que ça donne ?

Si le beurre de karité a longtemps été associé aux pratiques culinaires traditionnelles, il connait
aujourd’hui un regain d’intérêt dans nos cuisines modernes. Ce retour s’explique par :

• la tendance du consommons local,
• la recherche d’alternatives durables aux matières grasses ultra-transformés
• l’envie de réinventer la cuisine africaine.

J’imagine bien un poulet yassa au beurre de karité ou même un jollof rice avec ce beurre utilisé
comme huile de friture !d’intérêt dans nos cuisines modernes. Ce retour s’explique par :

Pour finir

Le beurre de karité ne se limite pas aux rituels de beauté, il est utilisé aussi bien dans l’industrie
alimentaire que dans la cuisine africaine. L’intégrer dans nos repas, c’est soutenir ces communautés locales qui s’évertuent à transformer les amandes de karité pour réduire les pertes.

Alors, la prochaine fois que tu entends parler du beurre de karité, pense non seulement à ta peau, mais aussi à tes papilles.